如何量化厨房产品 怎样做好厨房管理
作者:爱在心碎时89 时间:2020-10-30 16:53 浏览(215)
如何量化厨房产品 怎样做好厨房管理
如何量化厨房产品 怎样做好厨房管理

如何量化厨房产品 怎样做好厨房管理

如何做好厨房管理首先,有效的指导和卓越的管理作为一名厨师,工作的重点是管理,要做到有效的指导和卓越的管理。在许多旅馆里,有些人技术高超,但他们不愿意把技术传给别人。企业的整体信任是不可能通过这种方式得到提升的。如此自私的工作方式,很难有出色的工作表现,也容易在厨房里形成小团体。厨师长的一项重要工作就是把饭店经营者的意图传达给厨房里的每一个员工,不仅如此,还要协调各部门,这就需要内部管理和协调。
2、 从最基本的层面来说,采购、验收、仓储等环节都是不容忽视的
因为餐饮企业要生产和销售餐饮产品,就必须采购食品、饮料等辅料。但这并不是购买很重要的唯一原因。采购过程的运作会影响资金的使用或损失。例如,如果采购的商品太少,库存不足,那么销售量就会减少,客户会失望;如果要购买的商品太多,资金就会存入不必要的库存,无法满足其他需求。
如何量化厨房产品
采购的重要性可以简单地用一句话来概括:采购直接影响成本的底线。有效采购每节省一美元,就意味着企业增加1元利润。只有最可行的采购方案才能帮助餐饮管理者赢得最佳的经济效益。
货物购入验收后,必须进行保管。储存程序必须注意三个问题:安全、质量和登记。也就是说,仓库就是银行的金库,里面的各种食品和饮料都是现金。许多公司在仓库里储存价值数千美元的货物。扪心自问,如果我有一个装满现金的房间,我怎么才能保证它的安全?你的回答将解释如何控制库存。
3、 严格的成本控制和管理
成本控制是厨房工作的中心。这不仅仅是厨师一个人的事,他需要大家的共同努力。员工应该知道各种费用。我们需要控制每个岗位的成本。厨房管理者应动员全体员工节约动力燃烧成本,从而将成本控制在最低点。
食品原料是烹饪的关键之一。中外厨房管理者认为,一手采购是最重要的;在采购原材料时,一定要获得优质的原料。购买时,价格要低一些。为了减少不必要的浪费,原材料的采购量也是一个关键问题。当酒店确定成本率时,厨师有义务控制成本率,至少不能突破成本率。
用于采购的资金直接关系到企业的利润。避免购买滞销商品,因为花在这些商品上的钱只会带来灰尘,而不会带来利润,而且积压对餐厅也没有任何影响。厨师本身应该有一种自觉,即有意识地核算成本和费用。
4、 厨师必须控制好利润点
厨房管理就是为了增加利润。要牢牢控制手中的利润点活动,把握好利润点和净利润。利润点是指经营的某一方面。如果处理好,可以增加利润;如果处理不好,则会减少利润。在餐饮业中,厨房涉及的利润点包括:菜单设计、采购活动、货物验收、货物储存、原材料使用、烹饪准备
菜单是整个餐饮业的中心枢纽。在设计菜单时,厨师不仅要考虑顾客至上,还要考虑餐饮企业的财务目标。当餐饮产品的标准配方能产生一定量的标准份时,可以减少准备过多或过少的情况。
5、 关注食品生产质量
食品烹调质量必须遵循一些基本原则。这些原则主要包括以下几个方面,但不受模式的限制:从保证食品质量(但不一定是最贵的食品)出发;确保食品卫生;确保食品的正确处理;使用季节性食品;使用正确的烹饪方法和设备;执行标准配方;烹调食物不应超过规定数量;熟食应立即上桌;热菜应热,冷菜应凉;每种食物的外观应别具一格;追求完美,永不满足,永远追求卓越
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